屠宰廢水中的有機物主要為蛋白質和脂肪，該類物質屬大分子長鏈有機物，難以被一般的好氧菌直接利用，在屠宰廢水處理工藝的生物降解過程中，一般先通過酶的作用分解成小分子有機物后方可被好氧菌直接利用。

屠宰廢水處理工藝中生物降解方式一般有酸化水解和厭氧兩種，對比：①直接用好氧工藝去除有機物將消耗大量的電能，因此用無需消耗電能的酸化水解工藝來去除部分有機物可節(jié)省運行成本。②厭氧工藝的去除率高于酸化水解工藝，但是設計停留時間較長。③厭氧包含酸化水解階段，但是還包含產氣階段，會產生了大量臭氣，衛(wèi)生條件差。④厭氧工藝的條件要求比較嚴格：如廢水需達到一定溫度，要有三相分離器、調試時間長等。

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